Recogiendo plantas saladas - Aprenda sobre los usos salados después de la cosecha

Tanto los salados de verano como de invierno son miembros de la familia de la menta o Lamiaceae y son parientes del romero y el tomillo. Cultivado durante al menos 2.000 años, el ajedrea tiene múltiples usos después de la cosecha y es una adición digna a cualquier jardín de hierbas. El siguiente artículo contiene información sobre la cosecha de hierbas saladas, como cuándo y cómo cosecharlas.

Usos sabrosos después de la cosecha

Con su sabor a pimienta y aroma picante, no es de extrañar que lo salado haya llegado a una gran cantidad de platos. Los platos de frijoles a menudo se asocian con lo salado y a menudo se combinan con otras hierbas como las que contienen Herbes de Provence, una combinación clásica francesa de hierbas. También se dice que lo salado tiene un efecto afrodisíaco y es útil como antiséptico y como tónico para las enfermedades digestivas.

Lo salado se puede usar fresco o seco y se infunde en vinagre. Algunos tipos de salados tienen hojas duras que se ablandan con largos tiempos de cocción, como platos de frijoles o guisos, de ahí el término "guiso salado".

San Francisco solía llamarse "Yerba Buena", que se traduce como "la buena hierba" en referencia a la nativa sabrosa de bajo crecimiento y rastrera de esa región. Los primeros colonos secaron la hierba y la usaron como té.

Hoy en día, lo salado se puede encontrar en la pasta de dientes y el jabón, así como en los tés y los vinagres infundidos. Se combina bien con aves, caza salvaje y legumbres.

¿Cuándo cosechas lo salado?

El ajedrea de verano es anual, a diferencia del ajedrea de invierno, por lo que solo crece durante los meses cálidos, luego florece y se va a la semilla. Comience a cosechar ajedrea de verano cuando tenga al menos 6 pulgadas (15 cm) de altura. Continúe cosechando durante la temporada de crecimiento según sea necesario.

El ajedrea de invierno es perenne y se puede recoger durante todo el año. Coseche en la mañana después de que el rocío se haya secado y los aceites esenciales estén en su apogeo.

Cómo cosechar ajedrea

No hay gran misterio o dificultad al cosechar hierbas saladas. Corta las hojas y los brotes solo de los tallos maduros y no los cortes hasta la base de cada tallo. Deje atrás la mayor parte del tallo para que la planta continúe creciendo. La cosecha de hierbas saladas de verano alienta a la planta a crecer, pero cortarla demasiado severamente no lo hace.

Guarde la sabrosa en un vaso de agua hasta que esté lista para usar. Use las hierbas lo antes posible para aprovechar sus aceites esenciales de pimienta fresca. Cuanto más tiempo permanezca una hierba fresca, menos sabor se volverá. Continúa recogiendo salados durante la temporada de crecimiento.

Si desea secar lo salado, empaque los tallos con una cuerda y cuelgue el paquete en un área bien ventilada y fuera de la luz solar directa. También puede secar salados en un deshidratador. Ajuste la temperatura del deshidratador de alimentos a no más de 95 F. (35 C.).