Recogiendo albaricoques: cuándo y cómo cosechar un albaricoque

Originario de China, los albaricoques se han cultivado durante más de 4,000 años, aunque hoy, Estados Unidos supera a China en producción. En este momento, los Estados Unidos cultivan comercialmente alrededor del 90 por ciento de los albaricoques del mundo, con la mayoría del almacenamiento y la producción de albaricoques centrados en California.

Una excelente fuente de betacaroteno (vitamina A) y vitamina C, hierro, potasio y fibra, las preguntas abordadas en este documento se refieren a la cosecha de albaricoques: cuándo cosechar los albaricoques y cómo cosechar un albaricoque.

Cómo y cuándo recoger albaricoques

La cosecha de albaricoques se logra mejor cuando están completamente maduros en el árbol. El período de maduración de la fruta puede extenderse durante un período de tres semanas para algunas variedades, por lo que la cosecha de albaricoques puede abarcar este período de tiempo.

Sabrá cuándo recoger los albaricoques visualmente una vez que las frutas cambien de color verde a naranja amarillento y se sientan ligeramente suavizadas, pero aún firmes al tacto. El tono exacto varía según el cultivar, pero independientemente de la variedad, todos los albaricoques se ablandan extremadamente rápido, lo que los hace vulnerables a los hematomas y la posterior descomposición.

Recoge suavemente las frutas maduras del árbol.

Almacenamiento de albaricoque

La cosecha de albaricoques resultante se mantendrá durante aproximadamente una a tres semanas almacenada en un lugar fresco y libre de factores dañinos, como el peso adicional sobre la fruta, que puede provocar hematomas y caries. La fruta se almacena mejor en una sola capa para minimizar el daño potencial debido a hematomas.

Debido al alto riesgo de daños en el almacenamiento de albaricoques, mantenga la temperatura en el rango de 31-32 grados Fahrenheit (-.5 a 0 C.) para el almacenamiento a largo plazo con una humedad relativa de 90-91 por ciento. También con el almacenamiento de albaricoques, no los almacene con ninguna otra fruta que desprenda una cantidad apreciable de etileno, ya que esto hará que la fruta envejezca más rápidamente y también puede alentar el crecimiento de hongos que causan la descomposición.

Para el almacenamiento de albaricoques una vez que la fruta ha sido cortada, dorar en medio de la preparación para congelar, enlatar, hacer pasteles o lo que pueda evitar si coloca los albaricoques en una solución de 3 gramos de ácido ascórbico en 1 galón de frío agua. El ácido ascórbico se puede obtener en forma de polvo, tabletas de vitamina C o en una mezcla comercial que se vende en supermercados para controlar el pardeamiento de la fruta.

También puede decidir congelar la cosecha de albaricoque. Primero, lave, reduzca a la mitad y deshuese la fruta y luego pele y corte, o si no está pelado, caliente en agua hirviendo durante ½ minuto. Esto evitará que las pieles se endurezcan en el congelador. Enfríe los albaricoques blanqueados en agua fría, escúrralos y revuélvalos con un poco de ácido ascórbico. Luego, congele directamente o en una mezcla de jarabe o azúcar (mezcle el ácido ascórbico con 2/3 taza de azúcar), o haga puré antes de congelar. Empaquete los albaricoques preparados, etiquetados, en bolsas tipo Ziploc con el aire extraído o en un recipiente del congelador con ½ pulgada de espacio restante y cubierto con una pieza de envoltura del congelador para evitar la decoloración.